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salon通信 ・日々のこと
鱧の押し寿司 ~源平仕立て~ 祇園祭の頃は、鱧が食べた...
宮崎の知人から、生産者から直接購入したという切干大根を頂きました。お水につけて戻すと、本当にきれいでそのまま、お醤油を垂らしただけでも美味しい。今夜は、ツナと一緒に炊きました。こうすると、お出汁でなくお水でいいので簡単です。ツナに塩味があるので、後は、薄口、みりん、お砂糖を少々で充分。しめじも入れてコトコト炊いて出来上がり。仕上げに、丹波産の半乾き青山椒の実でお味にアクセント。赤絵の中鉢にざんぐりと盛ります。こんな、何でもないフツーのお惣菜が大好きです。