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salon通信 ・日々のこと 


by petite S
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エクレール・サレ


先日、お伺いさせて頂いた、「鉄の民家」のサロンレッスンの
アミューズで頂いたのがこちらのエクレア
デザートでは、ないんですよ。


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お写真では見えませんが、たっぷりトリュフ入りクリームや
ビーツのペースト、エディブルフラワーがフィリングに入っています。
とてもリッチな味わいの、ワインに合う、エクレアでした。

早速、復習!!
とっても久しぶりに、シュー生地を焼きました。

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ですが・・・・
おうちには、トリュフもビーツもエディブルフラワーもなかったので
アレンジしたフィリングで作ってみました。


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エディブルフラワーは、テラスのハーブで

トリュフの代わりに、クリームチーズにブラックオリーブをまぜこんで、
そして、これがキメテ!!
トリュフオイル

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私は、サマートリュフを使う時など、香りのお助け役として
トリュフオイルを使います。
流行りの、トリュフ小龍包を作るときに入れたり・・・

最近は、手に入りやすくなっていますよね、
とはいっても、小びんでも高価ですし、使い切らずに置いておくと
香りもとんで、オイルは酸化し劣化してもったいないなて思っていたところ
スーパーで、これを見つけた時に買っていたので、使ってみました。
これは、イタリア産の白トリュフオイルの少量パックのおりこうさん

ビーツの代わりは、先日、京都で買った刻みしば漬け。
色が似てるし・・・入れてみよ
酸味がきつくない、お漬物屋さんのお野菜しば漬けが
クリームチーズとなかなか合うのよ。



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両手じゃないと、持てないぐらいの大きな、素敵なゴブレットに
ノンアルのモヒートで、のどを潤して、スタートしたサロンレッスンで頂いた、
リッチなトリュフのエクレアとは、別物になってしまった復習
先生、すみません(><)

そんな、私のエクレールサレですが、
それなりに、美味しかったから、よし!!としよ。


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# by 2007skt | 2017-07-23 01:20 | お料理 | Comments(0)

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祇園祭の頃は、鱧が食べたくなりますよね。
先日は、骨切をして、焼き霜造りをしましたが、
今回は、鱧の押し寿司(箱寿司)にしました。

私は、棒寿司の時は、骨切りをした、たれ焼きの姿のままで、
押し寿司の時は、皮を引いて、身だけを叩いてそぼろにします。

簡単に作り方をご紹介

タレ味の方は、お醤油、みりん、お酒で炒り煮
すし飯は、すぐきのお漬物を細かく切って混ぜています。
間に、干ししいたけの旨煮、天に実山椒

塩味の方は、塩麹、お酒、ほんの少しのみりんで炒り煮
すし飯は、柴漬けを刻んで混ぜています。
間に、干し椎茸の旨煮、天に紅塩

箱か、型に入れてしっかり押して整えます。

先日、京都へ行った際に、お漬物を買いましたので、使ってみました。
どちらも、酸味のあるお漬物なので、混ぜるだけでOKです。
京都らしい、アレンジかな、と思います。

引いた皮も無駄にせず、湯引きにして、冷水にとり
バジルとセミドライトマト、オリーブオイル、レモンで和えてイタリアンに。


定番お寿司も美味しいけど、こんな、アレンジもたまには、いいですよ。


オールドバカラの長皿はアールデコっぽいところがお気に入り
カクテルグラスの方は、小鉢使いにしています。

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# by 2007skt | 2017-07-18 20:53 | お料理 | Comments(2)

最近のおうちごはん


ここ最近、作ったおうちごはん。
暑くなって食欲も落ちてくる、この頃。
栄養も考えて、楽しくお料理しています。

カオマンガイ。
久しぶりに作りました。
簡単炊飯器任せのレシピではなく、まず、チキンスープをとってからごはんを炊いて。
胸肉は、ぎり!!の火通しで、しっとり、しっとり、あくまでしっとり


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嬉しい頂き物の名店の鰻の白焼きで、櫃まぶし
お酒を振って、さっと焼きます。
たれを掛けて、又サッと香ばしく。


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もう一品、鰻の棒鮨
薬味一杯のすし飯はオリジナルレシピ。


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下ごしらえして、冷凍している実山椒を使って
しののめ風ふんわり色白ちりめん山椒。
ご飯に、たぷりかけて。


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錦市場で買ってきた、おさしみ湯葉のてんぷら。
白子のようです。


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ほわほわの、手作りリコッタチーズ、水ナス、エビのごまみそサラダ。
少し酸味をきかせて、さっぱりと


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何でもないお料理だけど、美味しく、楽しく、喜んで
食べても貰えたら幸せ。




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# by 2007skt | 2017-07-11 15:26 | お料理 | Comments(0)

チーム3人会  小旅行


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少し前に、「チーム3人会」の定例会(笑)で、温泉に日帰り旅行
3人揃って逢えるのは、年2,3回。
私達にとって、大切な時間。
こんな、素晴らしい友に出逢えた事にいつもいつも、
それぞれが、感謝して、思い合っています。

会の最後は、いつも、明日からも、また、ママ業頑張ろうね!!
で解散です。

次回は、3人のお誕生日会だね。

ありがとうね。Yちゃん、Hちゃん。

備忘録として・・・UP。


# by 2007skt | 2017-07-07 08:30 | 日々の出来事 | Comments(0)

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これが、シレギ(大根葉を干したもの)
TVやSNSで、これを使ったシレギスープがとっても美味しい
と知り、食べてみたいな~と思っていました。
どうやら、ソウルフード的な位置づけらしい。

春に、初韓国旅行へ行った際に、デパ地下でゲット。
スーツケースに詰め込んで持ち帰りました。


使い方、作り方がわからないので
韓国料理教室「遊食」の張先生にレッスンをお願いして、
いつもの「韓国宮廷料理を学ぼう」会メンバーが集まりました。

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食器のコーディネートは、私担当。
最近、韓国料理を、モダンな洋食器、スタイリッシュな和食器、
きれいなガラス器等に素敵にセッティングされているのを多くお見かけするし
前回は、私もそんな感じで、洋食器でしたから、
今回は、九谷や伊万里等の和食器や骨董、唐物で、ご用意しました。
和食器は、5客揃えなので足りないので、2パターンで。

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先生が、お料理全て下準備されて、お持ち下さったので、
私たちは、デモを拝見し、ご説明を書きとめるだけ。
あっという間に、ランチタイム、ビアカクテルでスタート。

手前が、シレギスープ。1日戻して下処理して使います。
大きな煮干しとスジ肉の美味しいお出汁で、滋味深いです。
海鮮チャプチェは、とても丁寧に其々別々に炒めていきます。
韓国かぼちゃの炒め物の餅生地巻
これは、生地から作って焼いて、モチモチでおいしい~!!
大根のキムチは、あっという間に出来上がる作り方・・・なのに
インスタントではありません。本格派。
玄米ご飯に、中華風の冷やし茶碗蒸しを添えて。

張先生の韓国料理は、宮廷料理なので、キムチ以外は、辛すぎくなくて
あっさり、旨味のあるお味です。

最後のデザートは、簡単に自家製梅酒ゼリーを、大きく作って
フルーツやお野菜のシロップマリネを添えて、お取分けして頂きました。


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冷た~いお茶は、紅茶好きさんなら、ファンも多い
ロンネフェルトのカモミールと柚子茶をブレンドした冷茶を蓋碗でお出しました。
先生が、このオリジナルブレンド、美味しいわね!!て
とっても嬉しかった~♪


今回も、メンバーみんな大満足!!とっても喜んでいました。
先生、有難うございました。

さてさて、残った、冷蔵庫の戻したシレギ、早く使わなくっちゃ、と思い、
うちにあった物で、お惣菜3品、作ってみました。

まずは、シンプルにナムル。

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煮干しのお出汁がよく合っていたので、お魚系でと思い
ツナと卵とシレギの炒め煮。
ツナ缶の缶汁がいいお出汁になって、ご飯によく合うよ。

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あっ!!頂いた宮崎の切干(割り干)があった事を思いだし
韓国の葉っぱと日本の大根だけど、元の姿になるわ(笑)と
昆布と干し椎茸で、お精進な煮物、実山椒ぱらぱら。
張先生特製コチュジャン(←市販の物とは、別物!!です)をちょっとのせて


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未食の食材を知る事は、楽しくておもしろい。
シレギを食べることが出来て、大満足!!の私です。

張先生は、韓国宮廷料理教室「遊食」を主宰されています。
現在は、ご自宅教室は、お休み中で、出張レッスンをメインに
されています。そのご様子は、先生のブログにアップされています。




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# by 2007skt | 2017-06-29 06:44 | お料理 | Comments(0)