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salon通信 ・日々のこと 


by petite S
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小的中国菜午餐BiBi春宴


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先日、ある数字(笑)が共通するお友達を、お招きしてランチ会をしました。

お料理は、最近、何度かしている、アレンジ中華の小さな多皿料理
今回は、洋食器を用いて。

先ずは、アペリティフのすみれカクテルを。

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すみれを閉じ込めたロックアイスに、スミレシロップ、
ベルモットのノワイープラ、レモンソーダにフレッシュミントで爽やかに


「カンパ~イ」♪

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春の食材を沢山盛り込んだお食事のスタートです。

冷たい前菜6種と一緒に熱い老酒を南部鉄瓶で、
ざらめの代わりに、デメルのスミレのお花のコンフィをいれてみました。


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左上から、トマトといちごのゼリー、杏露酒風味
フォアグラの味噌漬けテリーヌ中華風、自家製日向夏陳皮掛け
あさり、搾菜、切干大根浅葱のサッと煮
ほたて、春キャベツとうすいえんどうの白和え、W皮蛋ソース
蟹と新玉ネギ、自家製新生姜漬けのサラダ
生海老とウドの紹興酒漬け


お飲物は、シャンパーニュとナパワインの白と赤





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アメリカワインをあまり飲む機会の無い私ですが、
昨年訪れたカリフォルニアワインが好印象だったこと、
中華料理だったこと、そして何よりこのマエストロを皆さんと開けたかったから・・・
でこちらのチョイスとなりました。

とってもワイン好きさん達なので、CAワイン、いかがだったかしら?


続いて温かいお料理を

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カップの中には、菜の花と3種のお肉の肉団子スープ
肉団子は、きのこいっぱいで、見た目より軽いです。

半分召し上がったら、お味に変化を・・・菜の花のスープを注ぎます。


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次は、オマールエビの人参チリソース、わさび菜添え
ちょっとハプニング(><)もありましたが、無事、中華揚げパンもお出し出来てホッ・・・。
このチリソース、結構、ピリっとしますよ。
チリソースには、コリアンダー、フェンネル、パプリカ等のスパイスも加えて、少しエスニックにアレンジ。

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お肉料理は、私のオハコの黒酢柔らか酢豚、山菜のこごみと

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最後の〆は、ふかひれの姿煮あんかけご飯


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ごはんには、和歌山のぶどう山椒で作った、青実山椒を


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ふかひれは、3時間蒸したあと、土鍋で鶏やお野菜でとったスープでコトコト煮ます。
それを、ごはんにかけて、上に香りの木の芽


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お口直しに、同じ和歌山の梅酢で漬けた紅芯大根。


デザートは、オーギョーチーゼリーの桜風味のココナッツミルク
佐藤錦のシロップ煮



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最後のお茶は、中国茶の白茶、茉莉白龍珠
小菓子のお干菓子

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皆さんとは、それぞれ、様々な場所でご一緒させていただくのですが、
なかなか、全員が揃う事がなかったので、今回、全員集合!!
できて、本当に良かったです。
とっても楽しい1日となりました。

沢山のお写真は、フォトセンス抜群!!のM様にすっかり甘えてお借りしました。
有難うございました。

VOL.2 楽しみね♪

素敵な、お心遣いを有難うございました。
リビングが、とてもいい香り・・・・・・。

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# by 2007skt | 2017-04-05 00:10 | 日々の出来事 | Comments(0)

初韓国旅行~備忘録~



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初めての、韓国旅行
ソウルへの短い旅の記録を少し

バディーさんの、ご希望の旅。
可愛い物、いっぱいある街らしい・・・
お友達から情報を仕入れてきたらしく
ワクワクの明洞散策


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お食事は、韓国らしいお料理も沢山頂きました


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でも、辛い物ニガテなバディーさんと、ホテルのイタリアンへも行ってみました。

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観光もしていますよ

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帰路の機内では、ラ・ラ・ランドを観ていたのですが、
フライトが短すぎて、ここまで・・・

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よくよく、考えたら、文字も言葉も解らない、通じない国への旅行は
始めてでした。
それが、楽しくもあり、ちょっとストレスでもあり・・・

沢山の思い出が出来た旅でした




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# by 2007skt | 2017-03-24 15:16 | 日々の出来事 | Comments(2)

ガレット・クレープ



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うめはんで、開催されているフランスフェアーに行ってきました。

ガレットのイートインがあったけど、長蛇の列で断念。
お家で作って頂きました。
そば粉がなかったので小麦粉で


これは、コンプレ
ハム、チーズ、卵の全部入り。

パリに居た時は、気軽なクレープリーで、ハムとチーズ
甘い系なら、シンプルにお砂糖とバターのみて決まってたかな。
シードルも。



スーパー帰りに歩き食べもしたなぁ~
若かったなぁ~

懐かしく思い出しながらのランチタイム




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# by 2007skt | 2017-03-14 11:18 | お料理 | Comments(2)

お雛祭り


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今日は、3月3日 お雛祭り です。
女の子のお節句
毎年、おウチお雛の会をします。

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白酒には、桃の花びらを



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お雛の膳のお献立は、

雛ちらし・・・蟹や海老、いくら、鮪等々と菜の花
蛤と加賀麩のおすまし
赤貝とうるい、みつ葉の洋風ぬた。フロマージュブラン、白みそ、マヨ等
であえて、つぶつぶマスタードをトッピング。  帛紗玉子
桜鯛の潮締め、菜の花ソース
チキンロールの塩麹味、漬けビーフ、フォアグラの干し椎茸ソース、蕾菜
帆立とお豆のハーブバターソテー、黒ゴマソース

でした。

お三時には、お友達から今日届いた大大大好きな、お菓子司、京富さんの
華ふうせんと塩芳軒の雪まろげや雛あられを桃色の汲み出しで。
グラデーションが美しいので、全部並べてみたの



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行事、歳時のお食事は、母がとても大切にしてきた事
母から貰った幸せを娘にもしてあげたいと思うのです。
そして、いつか、娘も・・・と。

もし、手作りできなくて、デパ地下で買ったとしても、お吸い物だけでも
おウチで作ってくれたら、お気に入りの器に盛ってくれたらと・・・

何か事情があって、何も手を加えられなくて、お惣菜そのままでも、
今日は、お雛さんだね、女の子のお節句ね、とお祝いして欲しいな。

何もしない、いつもと同じ、っていうのが、一番悲しいな。

実家では、両親2人だけど、母はちらし寿しを作って
工夫した八寸を用意して、父とお雛祭りをしているみたい(笑)
そんな、母に育てられたから、私があるんだな。
いつまでたっても、追いつこうにも追いつけない・・・・・。




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# by 2007skt | 2017-03-03 22:04 | お料理 | Comments(0)

まぁ~るいパン


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小さな頃から、甘いパンより、フランスパンが大好きな
ウチの大きなおちびさん。

最近は、お夜食にこのソフトフランス。

白神天然酵母がお気に入りで、水分量や酵母の量を色々変えて
今回は、黒糖とバターもいれてみた。

まぁ~るく膨らんだ姿がかわいいね。
「パン屋さんより美味しいよ」って何より嬉しい褒め言葉。

明日もこねこねしなっくっちゃ♪




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# by 2007skt | 2017-03-03 01:35 | お菓子・パン | Comments(0)